Рецепты новых блюд, варианты приготовления уже известных. Обсуждаем и предлагаем свои.

Расскажите кто-нибудь как приготовить настоящий украинский борщ? Муж просит, а я не умею. Я и супов-то кроме куриного бульона ни разу не готовила

Цитата Mari:

Расскажите кто-нибудь как приготовить настоящий украинский борщ? Муж просит, а я не умею.

Вариаций рецептов борща множество, но неотъемлемым компонентом блюда является свекла – «бърщь» по старославянскому, которая и дала название этому блюду. Четких общепринятых канонов приготовления борща нет, у каждого свои тонкости и особенности приготовления этого блюда.
Самое главное на чём готовить. Только в печи в чугунке! Печь – это наши истоки. Блюдо там не варится, а томится – вот в чем суть! Уникальная, отличная от любой другой тепловая обработка и совершенно другие вкусовые качества. Любой человек отличит! Если готовить блюдо на газу либо в духовке – самой лучшей, самой дорогой, в любой посуде – совсем не то получается. Борщ на плите и борщ из печи – на вкус это будут два совершенно разных борща.

Рецепт пожалуйста вот: Украинский борщ на мясном бульоне с пампушками

Tyt24vcytki, дякую. Не получится значит у меня борща У меня и духовки-то нет, не то что печи... А вообще первый раз слышу, что супы в печи можно варить

Tyt24vcytki, а ти сам пробовав борщ в печі приготувать? Не кажда опитна хозяйка це зможе, шоб ти знав. Піч-річ специфічна.

Цитата Mari:

Tyt24vcytki, дякую. Не получится значит у меня борща У меня и духовки-то нет, не то что печи...

Не бери в голову, легко і на плиті приготувати борщ такий, шо пальці оближеш

Цитата:

легко і на плиті приготувати борщ такий, шо пальці оближеш

ти готуєш борщ з пальцями?

Цитата Bonya:

Tyt24vcytki, а ти сам пробовав борщ в печі приготувать? Не кажда опитна хозяйка це зможе, шоб ти знав. Піч-річ специфічна.

а у мене піч де візметься? ясне діло що сам не готував борщ у печі, але добре знаю різницю.
Mari, Bonya, о чём же и речь, что в идеале, разница в палитре вкуса будет, а готовить надо на том что есть у нас в данный момент. Готовь на плите значит. Я поискал как же всё-таки приблизиться к вкусу борща из печи и вот что посоветую:

- Вы пробовали приготовленный в домашней печи борщ? Это вершина вкуса. Достичь подобных вкусовых характеристик весьма сложно, однако можно. Главное правильно сделать закладку овощей:
1 Сначала кладём в бульон картошку. Здесь есть небольшие хитрости. Во-первых, для вкуса можно картошку немножко поджарить - это внесёт дополнительную неповторимую нотку во вкусовую гамму вашего блюда.
Во-вторых, помимо нарезанного дольками картофеля добавьте в борщ несколько целых картофелин, когда они сверяться их нужно вынуть и размять до пюреобразной массы. Затем это пюре нужно снова добавить в борщ, таким образом можно придать блюду густоту и
насыщенность.

2 Капуста добавляется, когда картофель наполовину готов, (опять же это у каждого свои пристрастия, я лично люблю капусту переваренную полностью а моему отцу нравится практически хрустящая, заячья), кстати, летом вместо капусты можно использовать щавель, но его закладывают в блюдо практически в конце варки.

3 Многим не нравиться в борще варёная свекла, поэтому можно заменить её свеклой из кваса. Особенно вкусно, если нарезанную свеклу немножко поджарить. Кстати, сегодня не так много хозяек готовят борщ с добавлением натурального свекольного кваса, а зря, тоже можно попробовать.

4 Особую миссию в приготовлении борща выполняет «заправка» - сделать ее не сложно, перетёртую морковь пассируем в сковороде на растительном масле, добавляем нарезанный соломкой перец, затем добавляем лук и обжариваем, в самом конце добавляем томатную пасту. Несмотря на рекомендации некоторых поваров, что заправку кладут в борщ практически при окончании варки, можно попробовать заложить её за полчаса до снятия борща с плиты и тогда её вкус ощущается в наваре. Однако и это ещё не всё. Особое внимание необходимо уделить специям и пряностям. Какой же борщ без чеснока, душистого перца лаврового листа и зелени?

Mari, важен и ритуал вкушения борща, мало его подать мужу в тарелочке, к нему нужно предложить сметану, черный хлеб с салом и чесноком, зелёный лучок, горчичку, а рядышком поставить соления, кроме этого быть с ним поласковее, даже откровенно подхалимной и он действительно не поймёт никакой разницы во вкусе, тем более если не пробовал настоящий украинский борщ приготовленный в печи. И ты станешь для него самой лучшей любимой и единственной женой и хозяйкой во всём мире и даже без печи, с газовой плитой.

Tyt24vcytki,

Цитата:

Mari, важен и ритуал вкушения борща, мало его подать мужу в тарелочке, к нему нужно предложить сметану, черный хлеб с салом и чесноком, зелёный лучок, горчичку, а рядышком поставить соления, кроме этого быть с ним поласковее, даже откровенно подхалимной и он действительно не поймёт никакой разницы во вкусе, тем более если не пробовал настоящий украинский борщ приготовленный в печи. И ты станешь для него самой лучшей любимой и единственной женой и хозяйкой во всём мире и даже без печи, с газовой плитой.

шо ж ты так все карты взял и раскрыл...оказывается у мужчин всё так просто: немного подхалимажа и любая стряпня сойдёт?

Mari, может тогда и не стоит готовить борщ? ты просто свеклы добавь в куриный бульон и будь с мужем поласковей)

Все это очень интересно. Но мясо! Какое мясо должно быть в борще?
Ритуал вкушения борща впечатляет Это тебя так потчуют или просто мужская рекомендация?

Tatunya, ага Выходит, что путь к сердцу мужчины лежит совсем даже не через желудок.

Mari,

Цитата Mari:

Какое мясо должно быть в борще?

Я люблю з свинячими ребришками, і шоб не кості були а хрящики