31 липня 2009 р. | Автор: Helen | Переглядів: 931 | Коментарів: 0
30.07.09. На протяжении І полугодия служба государственного надзора Госпотребстандарта Украины проверила на соответствие требованиям стандартов, норм и правил 157,8 тонн свежего и свежемороженого мяса и полуфабрикатов. Забраковано было 37,8 тонн проверенной продукции (23,9 %) на сумму 437,73 тыс. грн, пишет liga

Как сообщает пресс-служба Минпромполитики, выявленные нарушения свидетельствуют о недостаточной квалификации работников, производящих мясную продукцию. Кроме того, владельцы цехов пытаются уменьшить затраты на счет замены дорогого сырья (свинины, говядины, сала) более дешевой. Например, мясо высшей категории заменяют мясом низшей категории или мукой, чем нарушается рецептура и закладка сырья.

Игнорирование производителями действующих нормативных документов (НД) приводит к нарушениям во время производства мясопродуктов, в частности, полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов мясных и мясо-растительных.

На протяжении отчетного периода служба государственного надзора установила нарушения по органолептическим показателям (колбасным изделиям присущ несвежий запах, неприятный вкус, наличие хрящей, пустот и сухожилий, батоны с наличием наплывов фарша на поверхности, неравномерное перемешивание фарша, несоответствующий размер шпика и др.).

Во время физико-химических исследований значительного количества продукции выявлено завышенное содержание массовой частицы влаги, крахмала, нитрита натрия, поваренной соли. Во время проведения микробиологических исследований в продукции выявлены бактерии группы кишечной палочки.

Особое внимание специалисты госнадзора обращали на соответствие транспортной и потребительской маркировки. Так, во время проверки установлена несоответствующая маркировка или же полное ее отсутствие: производители не указывают полного адреса предприятий, состава сырья; неточно указывается дата производства, название продукции, данные относительно пищевой ценности продукта.

Во время проверки установлены нарушения технологической дисциплины, в том числе рецептуры (закладки) сырья при изготовлении продукции (наличие сои, которая не предусмотрена НД) и нарушение периодичности контроля за качеством готовой продукции.

Также во время проверок были выявлены следующие нарушения:

- неполный объем определения показателей безопасности или совсем отсутствующий контроль за показателями безопасности;

- неудовлетворительное или недостаточное метрологическое обеспечение производства;

- неудовлетворительное состояние нормативной документации;

- отсутствие сопроводительных документов на продукцию;

- неудовлетворительный входной контроль сырья, используемого при изготовлении продукции;

- отсутствует контроль за режимами хранения продукции;

- неудовлетворительный санитарное состояние производства.

http://www.guberniya.net.ua