Переважна більшість з нас їсть холодець. Можна сказати, що це одне з найпопулярніших блюд нашої кухні. Не одне весілля, ювілей, тощо без нього не обходяться. Часто ми вживаємо холодець і без всяких поважних причин, бо страва ця смачна, мясна, поживна і не складна в приготуванні.


Питання постало про часник в холодці.
Який холодець готуєте ви (звичайно більшість користувачів сайту навряд чи сама/сам готує), або який готують ваші мама/бабуся/жінка/подруга холодець, чи добавляють вони зазвичай в нього часник?

Просто один знайомий з Росії сьогодні повідомив мені, що у нас холодець готують неправильно, без часнику, навіть в кафе. Я в кафе холодець ні разу не їла (тільки заливний язик), але сьогодні доїдала зварений мамою, і у ньому на м*ясі лежав подрібнений часник


***Тема не обмежується проблемою часнику. Обговорюємо все про холодець.

ааа спомнив коли його варять то обезательно добавляють часник у бульйон !!! но його отбірають шоб він не попав в наши тарелкі !!!

-----
Добавлено 7 февраля 2010 г., 20:53:41:

ааа спомнив коли його варять то обезательно добавляють часник у бульйон !!! но його отбірають шоб він не попав в наши тарелкі !!!

РЕЦЕПТ:

ХОЛОДЕЦЬ З СВИНЯЧИХ НІЖОК

Однією з поширених холодних заливних страв є холодець із свинячих ніжок. Для того щоб холодець мав певну консистенцію, треба ніжки роз‘єднати у суглобах, великі кістки розпиляти або розрубати, покласти в каструлю і залити холодною водою з розрахунку 1,3 л на 1 кг ніжок. Ніжки варять при помірному кипінні під накритою покришкою 2,5— З години, поки сухожилля не будуть легко відокремлюватись від кісток. Коли бульйон закипить, з нього збирають піну.

Для покращання смаку холодцю в бульйон кладуть за 1 годину до готовності ніжок цибулю, моркву, корінь петрушки і лавровий листок. Коли ніжки будуть готові, їх виймають, відокремлюють м‘ясо від кісток і нарізують його дрібними кусочками.

Бульйон проціджують і кладуть в нього сіль, мелений перець і нарізане м‘ясо, доводять до кипіння, кладуть товчений або дрібно посічений часник, знімають з вогню і розливають в листи або форми шаром до 4 см. Перед розливанням холодцю в листи або форми, їх треба добре прогріти в духовці або на плиті. Холодець охолоджують у холодному приміщенні або в холодильнику. Холодець нарізують на порції безпосередньо перед подаванням на стіл.

На 1 кг свинячих ніжок — по 0,5 кореня моркви і петрушки, 0,5 цибулини, зубок часнику, 2 лаврових листки, на кінчику ножа меленого чорного перцю.

-----
Добавлено 7 февраля 2010 г., 20:55:56:

LIOSHA,

Цитата LIOSHA:

ааа спомнив коли його варять то обезательно добавляють часник у бульйон !!! но його отбірають шоб він не попав в наши тарелкі !!!

якраз навпаки, його кладуть в бульйон уже після варки

Цитата:

краз навпаки, його кладуть в бульйон уже після варки

Цибулю і часник кладуть у холодець для аромату. Для того, щоб не було чути запаху м*яса (бо кожен вид м*яса - свинина, яловичина, курятина, кролятина і т д. - має "свій" присмак і запах). Це всім ясно .
Тому краще часник і цибулю проварювати у бульйоні, не подрібнюючи їх. А тоді, коли вони розм*якнуть, викинути геть. Бо варений часник (та й цибуля теж) - нехай і подрібнений - якось воно не смаачно...
Це на мій погляд, бо "на вкус и цвет товарища нет"
А ще я помітила таку закономірність: якщо готувати будь-яке блюдо з натхненням, у гарному настрої, воно вийде ще й нічого. Смачненьким вийде)))

Харош балакать , пора вже конкурс на кращий холодець, я забиваю місце в жюрі, і не як любитель, а як професіонал.

Holliday, золоті слова про настрій А про часник я б не спорила, бо українець без часнику, що американець без хот-догу

Холодець з часником і з хріном!

з язиком!!!

а в нашій родині додають часник ще в гарячий холодець щоб гарний запах був